1.水中的悬浮物
水中的悬浮物是颗粒直径约在0.1微米以上的微粒，肉眼可见。这些微粒主要由泥沙、原生动物、澡类、细菌、病毒以及高分子有机物等组成，常常悬浮水流之中，产生水的浑浊度。悬浮物是造成浑浊度、色度、气味的主要来源。
2. 水中的胶体物质
水中的胶体物质是指直径在0.1-0.001微米之间的微粒。胶体是许多分子和离子的集合物，包括无机胶体如铁、铝、硅的化合物，有机胶体如植物或动物的肢体腐烂和分解而生成的腐殖物。
3.水中的溶解物质
水中的溶解物质是直径小于或等于0.001微米的微小颗粒。主要是溶于水的以低分子存在的溶解盐类的各种离子和气体。
4.水的浑浊度
由于水中含有悬浮物及胶体状态的微粒，使得原是无色透明的水产生浑浊现象，其浑浊的程度称为浑浊度。浑浊度是表达水中不同大小、不同相对密度、不同形状的悬浮物、胶体物质、浮游生物和微生物等杂质对光所产生的效应。
水中的一些金属离子的浓度，如钙、镁、铁、锰、锌等，一般铁、锰、锌等离子在水中的含量很少，可以略去不计。通常就把钙、镁的总浓度看作水的硬度。
6.水的TDS值
TDS表示水中溶解性总固体的含量。包括水中的溶解盐类，还包括有机物质。水中的固体分为溶解性固体和悬浮固体。溶解性固体是指水经过过滤之后，那些仍然溶于水中的各种无机盐类、有机物等。悬浮固体是指那些能过滤掉的不溶于水中的泥沙、有机物、微生物等悬浮物质。
7.水中的余氯
自来水公司处理自来水其中一道工艺是加液氯，氯跟水反应后剩余部分和反应的生成物统称余氯，余氯为致癌物质。
8.水垢
水中的硬度物质、微生物以及胶体 铁锈等紧紧附着在管壁或者水接触的地方。
9.PH值
水有可溶性碱度和酸度。如果二者相等时，水的PH为7，可认为是中性。PH小于7的水为酸性。酸性过高会引起设备腐蚀、变色以及异味。
10.酸度
PH小于7的水的状态。酸性水具有酸味。
11.碱度
PH大于7的水的状态。可用来中和酸性水。碱性水具有苦味。
12.硬水
含高水平可溶性钙和较高水平镁的水，一般发现于石灰石地区。一般由每加仑水的格令数表达。加热时，硬水产生水垢，会引起如咖啡机，制冰器及蒸煮设备等餐饮设备堵塞。
13.苦咸水
英文名brackish water,alkaline water， 碱度大于硬度的水，并含大量中性盐，ph值大于７。我国苦咸水主要分布在北方和东部沿海地区。农村饮用苦咸水的人口有3800多万人。苦咸水主要是口感苦涩，很难直接饮用，长期饮用导致胃肠功能紊乱，免疫力低下。
14.溶解氧
溶解氧是指溶解于水中的氧量，它与温度、压力、微生物的生化作用有密切关系。在一定温度下，水中最多只能溶解一定量的氧，例如20℃时，蒸馏水的溶解氧饱和值为9.17 mg/L。
15.悬浮固体
是指污水中能被滤器截留的固体物质数量。悬浮固体一部分在一定条件下可以沉淀。测定悬浮固体通常是用石棉滤层过滤法进行。
